传统的酸菜鱼存在哪些问题?品质很难有保障、制作起来太费时间等，这些都在影响着消费者的用餐体验和进店频次。想让自己的酸菜鱼店拥有火爆的生意，就要在传统的酸菜鱼项目基础上进行改良。比如推出小份或者单双人份的酸菜鱼产品份量。将酸菜鱼快餐化，传统酸菜鱼作为一道大菜，烹饪时间过长，而快餐化后在5分钟之内就能出餐。

 定位为“小而美”的时尚轻餐饮品牌奈哥老坛酸菜鱼，将传统的大分量酸菜鱼做小，按单双人份的形式卖鱼，解决传统酸菜鱼“量大人少不好点”的消费痛点。奈哥老坛酸菜鱼以深海龙利鱼作为主食材，口味有酸菜、酸辣、麻辣、番茄、青麻椒五种;单人小份的酸菜鱼定价为19元，双人大份的定价35元。

 现代社会中，消费者追求健康的轻饮食模式。和其他肉类相比，鱼肉有低脂低热量的优势，符合消费者的健康需求和理念。这也是酸菜鱼受热捧的原因。在健康消费理念的推动下，只有力求在产品口味上推陈出新，实现差异化竞争，才能留住消费者。

 传统的酸菜鱼作为一道经典川菜，往往重油重辣。很多消费者很喜欢喝汤，可对于如此重口味的汤底还是会有所顾虑。奈哥老坛酸菜鱼打出“能喝汤的酸菜鱼”口号，使用古法工艺腌制的酸菜和龙利鱼一起烹饪，汤底干净明亮，满足了消费者既可以吃鱼、又能喝到鱼汤的需求。

 综上所述，在竞争激烈的大环境下，酸菜鱼店想要火爆的生意，可以走差异化经营路线，延长品牌生命力。