餐饮界是如今线下多种行业中比较吸金的一个领域，随着快速的发展，涌现出很多需要经常排长队的“网红”餐饮店，颇受年轻人的追捧和青睐。当一个餐饮品牌成为“网红”，这两字就像一把双刃剑，带来高人气的同时也让品牌面临着迟早谢幕的结局，就像是昙花一现的短暂一样。当没有了网红的标签，又该如何转型做到不“过气”?

 奈哥老坛酸菜鱼，重庆风美食品牌，却生在江南，以特色、产品、口碑一跃成为餐饮界的“网红”品牌之一。餐饮业是一个容易被模仿的行业，就算有一时的热度，也不过转瞬即逝。对于这个现象，奈哥老坛酸菜鱼是怎么应对的呢?

 首先，奈哥酸菜鱼非常重视产品。观察曾经以及现在流行的“网红”餐饮店，就能够发现他们虽然有自己的主打产品，但是产品线过于单一，容易被模仿复制抄袭。网红餐饮店很难养成口味的忠诚度，餐饮是需要回归本质的，即让自己的产品实力变得更加强大，才能与对手搏击。奈哥酸菜鱼产品线丰富，有小食、冷盘、酸菜鱼等系列，产品的更新都有定期的时间段，且料包、配方等均有总部研发，很难被模仿。

 其次，“网红”餐饮店之所以能火，是因为它们有能力让消费者对其保持一个高度的新鲜感。现在的社会日新月异，每天、每分钟都有新事物的更迭，消费者总是喜欢更加流行的新东西。奈哥酸菜鱼餐厅经常更新菜单、推出不同的营销活动来吸引消费者，让消费者每次来到店里消费的时候都有新的体验，保证消费者对品牌的新鲜感。

 “网红”店能火，其营销手段和营销模式都是值得参考借鉴的，但这都是建立在餐厅有足够实力的基础之上。生于忧患，死于安乐，这句话也适用于竞争激烈的餐饮市场上。只有认清现状，思考未来，才不会在竞争中“过气”。