随便打开一个外卖平台，再定位到任何一个城市，只要输入“酸菜鱼”这三个字，就会发现每一座城市都有很多的酸菜鱼品牌。而在国内各地的大街小巷中，酸菜鱼餐馆也是到处林立。甚至我们经常吃的兰州拉面、沙县小吃等餐饮店，都开始售卖起了酸菜鱼这道菜。酸菜鱼被冠上了 “国民菜”的头衔，那么这个品类到底是怎么火的?奈哥酸菜鱼为你分析。

 酸菜鱼的走红，可以说并不是一下子爆红的，其中经历了一个漫长的过程。一开始酸菜鱼并不是一道很有名的菜，虽然是重庆的经典菜，但没有走出当地，因而知名度不是很高，只是受到了川渝人家的喜爱。后来随着餐饮行业的发展，八大菜系开始互相交流，比如浙菜粤菜开始涌入川渝了市场，并吸纳了酸菜鱼品类。这才为后来酸菜鱼变成国民菜打好了基础。

 酸菜鱼的崛起，是在下面这个阶段。在这个阶段里，慢慢的酸菜鱼已经不再是简简单单的一道菜，而是开立了很多自己的门店，而且在国内各地都引起了开店的浪潮，成为一款活火爆的人气单品。市场上开始出现各种酸菜鱼品牌，这些品牌在产品的食材选用、味道研发上都有自己的特色，酸菜鱼市场开始出现百花齐放、百家争鸣的现象。奈哥老坛酸菜鱼就是在这样的环境之下创建的。

 酸菜鱼的走红可以说不是偶然，也不是幸运，而是因为这个品类本身就具有爆红的潜力。首先，这是一个拥有广泛群众基础的品类。川菜不断向大江南北蔓延，酸菜鱼慢慢被各地的吃货熟知。随着各家专业性强的酸菜鱼餐饮店向各个城市扩张，酸菜鱼的名气越来越大。而且酸菜鱼的可塑性很强。不管是米饭还是面食，都可以和酸菜鱼搭配在一起，南方北方的人都喜欢吃，满足了各地不同消费者的口味。