对于吃货来说，酸菜鱼实在是一道美妙的佳肴。酸菜鱼，不但鱼肉好吃，酸菜也可以吃，鱼汤也能喝。什么样的酸菜鱼称得上好吃两个字?奈哥老坛酸菜鱼，酸辣过瘾，鱼汤浓白，鱼肉嫩滑，酸菜爽口。怎么才能做出这样好吃的酸菜鱼?下面奈哥为大家分享地道的酸菜鱼做法。

 主要食材：龙利鱼

 次要食材：酸菜(现成的酸菜在市场上都可以买到，做起来方便，味道也不差，当然如果家里有自己腌制的酸菜更是锦上添花了)、鸡蛋、野山椒、干辣椒、花椒、姜蒜

 调料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、醋、淀粉等

 将龙利鱼清洗之后切成薄片，加入盐、醋、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等充分抓匀，进行腌制，等待20分钟，让鱼片充分入味。洗净酸菜沥干，切成小段备用。生姜切片，拍大蒜，干辣椒处理成段，将里面的辣椒籽去干净。食材准备好处理好之后，往锅里倒入适量的食用油，烧热至七成的时候加入姜蒜和切成段的野山椒进行快速的翻炒。接着加入切断的酸菜翻炒，加白醋，继续翻炒，炒出酸味。

 锅里倒入适量开水，加入腌好的鱼片大火煮开，根据咸淡加入适量的盐。龙利鱼很容易熟，大概煮5分钟就可以，防止鱼片煮老了影响口感。想让鱼汤更加浓白，可以取出半个蛋黄，加入四倍的凉水拌匀，然后倒入锅里。将鱼肉和食材出锅，锅里重新烧油，七分热下花椒、干辣椒爆香，将热油淋在鱼片上，撒点葱花就可以上桌了。