酸菜鱼是一道国民菜，在传统餐桌上也是一道大菜。奈哥酸菜鱼采用创新模式将其轻量化，成为大众潮流美食选择。这样的模式创新也为餐饮行业挖掘出一片蓝海。食材选用的都是来自深海的无刺龙利鱼，酸菜是古坛腌制数十天而成的，鱼汤则是由大骨、鸡肉粒等慢火熬出而出。加盟门店的食材由总部统一配送，督导们亲自进店巡查指导，确保产品的品质和门店的生意。

 在这样的经营模式中，快速出餐率和高翻台率是两个非常明显的优势。消费者用餐时间集中，高翻台率可以实现加盟店的营业收入。消费者进店，主要还是来吃鱼的。因此做好产品非常重要，这意味着要突出鱼本身的美味，而龙利鱼具有这样的优势。鲜嫩爽滑的鱼肉可以让消费者尝到鱼本身的“鲜”味。

 眼看加盟门店的数量快速增加，奈哥在产品上开始研发新口味并尝试拓宽品类，以此来提升菜品的质量和消费者的消费感受。蜀香毛血旺和金汤肥牛两道川渝特色菜就是基于此产生的一个变化。选择龙利鱼肉作为主食材，让传统的酸菜鱼从活鱼现杀转变为批量化标准化的餐饮菜式。也让酸菜鱼从原本餐桌上的一道大菜转变为一个餐饮品类。

 酸菜鱼“酸”的口味特点很受消费者欢迎，因此在未来仍能有较持续的发展。酸菜鱼的时代来临，辐射度不断扩大，奈哥酸菜鱼也将继续征程。