餐饮行业的快速发展使其迎来了巨大的变革，而身处其中的餐饮人也面临着越来越多挑战。在变革中，市场也涌现出新兴的业态。品牌开始创新，比如我们熟知的酸菜鱼，原本是一道很普通的家常菜，但在这次的变革潮流之中，也被不断挖掘打造成了新的形式。奈哥老坛酸菜鱼，就将这一道重庆名菜打造成了一种新潮的中式快餐。

 奈哥创始人陈明保先生将奈哥酸菜鱼这一品牌定位成快餐式酸菜鱼，主打酸菜鱼米饭。这一新品类的出现，也让奈哥酸菜鱼这个品牌在问世之后能迅速成长发展，成为酸菜鱼品牌中的扛把子。

 作为大众化餐饮新业态中的代表品牌之一，奈哥酸菜鱼可谓突破传统中式酸菜鱼的壁垒。为了适应现在的餐饮市场和迎合消费升级，对传统酸菜鱼所存在的问题进行总结整改。比如传统的酸菜鱼口味单一、品质不高、份量过大、价格过高等问题，在奈哥这里都获得了重视。奈哥酸菜鱼在品牌定位、门店装修、员工服务等方面都大胆进行了创新和改革，打造出现在流行的酸菜鱼米饭快餐模式。

 和传统酸菜鱼想比，奈哥酸菜鱼口味更加丰富，光是酸菜鱼的味道就已经创新至5种，并且总部仍在不断研发新口味中。而且还有多种小吃，种类达数十种。 “大份”酸菜鱼形式变成 “单人份/双人份”消费形式，且人均价格不超过20元。

 奈哥酸菜鱼成功在市场打造出 “酸菜鱼中式快餐”的新品类，不但为酸菜鱼品类的发展贡献了一份力，也为大众化餐饮发展浪潮开辟了新道路。