奈哥老坛酸菜鱼，除了擅制酸菜鱼美食，对于很多小吃卤味的制作也是不在话下。比如过瘾牛肉就是奈哥店里非常受欢迎的一道冷盘。牛肉细嫩，油花分布均匀，肉筋及肥肉非常少，肉质紧实，好吃不腻口。这道菜其实做起来也不难，做好后切片蘸着自己爱吃的酱料，紧致喷香，不管单吃、下饭还是佐酒，都是非常合适的。

 准备食材：牛腱子肉、牛腿骨、生姜、葱、料酒、香料包、盐

 1、将买来的牛腱子肉横切成大块，一块一斤左右的分量。每一块牛腱子放入适量的盐，均匀抹在表面，然后放到冰箱冷藏柜里冷藏。牛肉上压重物，以便让血水溢出。

 2、准备卤汤。将牛腿骨清洗干净，冷水下锅，大火煮开后之后捞出再用温水冲洗。

 3、锅里重新倒水，放入牛腿骨和切好的生姜片，大火煮开之后转小火炖5到6个小时，当锅里的汤变成奶白色之后就可以放凉备用。牛骨汤用来炖菜非常好吃，鲜美。

 4、牛腱肉腌制好之后用水清洗干净，倒入锅中用冷水煮开去血水，捞出后用冷水清洗干净。

 5、香料包买现成的，自己制作的过程比较繁琐，而且掌握不好比例。拿出熬好的牛骨汤，挖上面的白油和部分清汤，加水勾兑成卤汤。

 6、把生姜、葱、料酒、香料包加入卤汤中，大火煮开后小火接着煮15分钟，再把牛腱子肉放进去即可。

 7、锅内倒水大火烧开，将所有的食材倒入，小火慢炖，直到用筷子可以轻松插入肉里就完成了。捞出沥干冷却后，根据上面的纹理横着切，薄薄的肉质紧实，酥而不烂。也可以放冰箱保存，想吃的时候切几片。