有一家名为奈哥酸菜鱼的店，自从3月份正式出道以来，一直致力于酸菜鱼的美食研发事业，坚持做地道的重庆风味酸菜鱼，在食材的选择和烹饪上花了很多时间和心思。把关每一道步骤，保持了鱼肉的鲜美嫩滑。很多人想知道酸菜鱼的食谱，确实，嫩滑的鱼肉加上酸辣入味的汤底，再来上一份米饭，可以吃得非常满足。那么下面，奈哥就为大家推出这篇食谱，教你做出好吃的酸菜鱼。相信学会了这道菜之后，家里人的胃都能被你征服。

 准备好食材和配料：龙利鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋、淀粉、食用油、葱姜蒜、孜然粉、干辣椒、盐

 1、将龙利鱼洗净，在案板上处理成薄片备用。

 2、将鱼片用淀粉、鸡蛋蛋清、盐、孜然粉进行腌制，等待15分钟左右。

 3、拿出菜场买来的酸菜，将酸菜中的水分晾干，切成细丝;野山椒和干辣椒去籽剁成小段。葱切段，蒜切末，姜切片。

 4、锅内倒入适量食用油烧至七成热，然后放入姜片、蒜末和葱段爆香，接着放入野山椒和干辣椒以及切好的酸菜一起翻炒。

 5、倒入适量水，没过食材，大火烧开后转小火，熬制汤底，汤底熬至变白即可。

 6、再取一个锅煮鱼片，鱼肉变白漂浮后捞出，放入凉水中去浮沫。

 7、鱼片放入汤底后大火烧开，根据喜好淋上辣油、加入香菜、金针菇等就可以了。

 好吃的酸菜鱼汤底浓郁，可以直接喝而不会觉得油腻，酸酸辣辣的这才是地道的酸菜鱼口味。

 酸菜鱼的酸味主要依靠酸菜，所以在烹饪时要选用地道的四川酸菜。秋天，天气逐渐转凉，这个时节吃上一大碗热乎的酸菜鱼，既暖胃也暖心。