从《2017年度餐饮报告》中，我们可以发现酸菜鱼这款产品相比其他同类产品来说销量更加高，因此逐渐发展成为深受人们欢迎的国民家常菜之一。然而传统的酸菜鱼份量都比较大，制作起来也麻烦耗时，想要发展成为一款大众的国民菜品是有一些难度的。奈哥老坛酸菜鱼针对市场传统酸菜鱼的这个缺陷，由总部研发出酸菜鱼料包，成功将“一人食”酸菜鱼推出了市场。在正式开放加盟以来的仅半年时间，国内门店数超过300家。是什么原因造就了奈哥这个酸菜鱼品牌的成功呢?

 数据显示，现在餐饮行业的主要消费群体还是80到90后的年轻人，年轻人对于饮食更加追求新潮的特色。奈哥酸菜鱼这个品牌的名称起源于西南小厨奈哥的故事。用现在流行的IP形象作为品牌的一部分，迎合了现在年轻消费者的审美和潮流发展趋势。在外卖销量上，奈哥老坛酸菜鱼的表现也值得肯定。一家只有30平米的小店，也能做出日盈4000+的好成绩。

 此外，奈哥的成功，也是因为它对于本身做了一个正确的市场定位，也就是重视热门单品的消费市场。科技和经济的发展，让我们的日常生活节奏越来越快，很难有自己的时间做饭，这个时候外卖或者外食的出现拯救了这批忙碌的人群。外卖或者外食这两总就餐方式都可以大幅度减少人们等待的额外时间，对于年轻的上班人群来说是再好不过的选择。这也是现在餐饮市场如此繁盛的原因之一。

 奈哥老坛酸菜鱼的出现刚好迎合了这些年轻人的消费需求。虽然是酸菜鱼小店，但是内容丰富。店里主打五种口味的酸菜鱼：奈哥酸菜鱼、金汤酸菜鱼、番茄酸菜鱼、麻辣水煮鱼、青麻椒酸菜鱼。口味丰富的同时，也做到了出餐速度快。相比较传统的大份酸菜鱼，这样“一人食”的形式实际上更加有利润。