回顾诸多商业机会，会发现很多都因懒而生。“懒人经济”的说法也在近些年大行其道。有人称，这是因为人性懒惰；也有人说，是为单位时间成本更高的人提供便利。不过，事实的确印证了“懒则思变”的商业机会。
 诞生于杭州的奈哥老坛酸菜鱼，围绕“懒”字动脑筋，将传统酸菜鱼快餐化，自2018年3月项目启动，经过一年多的运营，门店数量达到600多家，还把招牌打到了美国法拉盛和加拿大温哥华。而这快速扩张的背后，是品牌赢利能力的强力支撑。

19岁小伙在南通市荷兰街开的加盟店，于2018年7月末开业，80平米大小，目前日营业额最.高已经达到10000元（不含外卖），翻台达到10次。
现在，复盘奈哥老坛酸菜鱼的起家之路，它是如何玩转“懒人”经济的？
  “奈哥有四懒。”
  01.“懒得吐刺”严选食材，无刺巴沙鱼、老坛酸菜
  要想在酸菜鱼红海中突出重围，品牌须修炼内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。
  在产品层面，奈哥老坛酸菜鱼选用越南深海无刺巴沙鱼。
这种来自于东南亚地域的鱼类，以肉质白嫩、无肌腱小刺，易于加工出名，含丰富的维生素a、矿物质（主要是钙）等。

“吃鱼懒得吐刺，我们就解决剥刺难、还容易被鱼刺卡到喉咙的痛点。”
  同时，选用古坛手工腌制的酸菜，这样的酸菜更有色泽，口感也更加爽脆有嚼劲。
  目前，奈哥老坛酸菜鱼在全国拥有600多家门店，凭借总部完善稳定的供应链，保证了巴沙鱼等货源的稳定供应。
  02.“懒得等位”。去大厨、标准化，2分钟可出餐
  效率是餐饮行业竞争的本质，高质量高.效率的企业打败落后、低效的企业。
以往，在做酸菜鱼的正餐厅，以“现杀现做”为卖点，想要吃上一顿最起码要等20分钟。
  对于上班族来说，时间尤为紧促，“懒得等位”。

于是，奈哥老坛酸菜鱼从标准化程度入手，突破传统“活鱼到鱼片”的出品效率、标准化方面的瓶颈。
  “快餐化、标准化操作，只需等待2分钟，就能吃上美味的酸菜鱼，极大缩短了时间成本，也提升了门店效率。”
  与此同时，对一个新兴品牌来说，快速成长的关键，在于能否借势。这个势，大到行业趋势，小到区域优势，只要能给品牌加分，皆可拿为我用。

奈哥老坛酸菜鱼借力杭州奇异鸟实业连锁有限公司（博多集团子公司），旗下拥有十秒到云南过桥米线、米集盒、青蔬、牛员外等众多知名饮食品牌。
  其供应链体系，涵盖了位于杭州的5000㎡中央厨房以及完善的物流配送体系等。
除了生鲜食物之外，鱼肉、酸菜、底料等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。
  “货源的稳定供应，不会因产量原因影响价格。”
  03.“懒得约饭”模式翻新，打造“小份制”
  正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。
  于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。
  奈哥老坛酸菜鱼打造小而美的个性品牌，将酸菜鱼快餐化，并抓住当前消费升.级的趋势，将酸菜鱼出品做小，满足单人/双人消费，从而解决“量大人少不敢点”的痛点。

“懒得约饭，也不用约饭，即使中午的一顿简餐，也能吃得有滋有味。”20元的客单价，比起吃一份拉面和凉菜套餐，能吃到一份酸菜鱼，性价比会提升很多。
  此外，盛鱼的器皿，由传统的锅变为大碗，其原有火锅基因也发生改变。份量变化的背后，让酸菜鱼有了向更多消费场景延伸的可能性。
  目前，奈哥老坛酸菜鱼可以适应各种不同类型商圈，比如：美食街、步行街、社区店、交通枢纽店等。
  04.“懒得纠结”五中口味，满足不同需求
  在产品线上，奈哥老坛酸菜鱼还集中打造“爆.款小业态”。
  在原味酸菜鱼的基础上，还开发了其他四种口味：日照番茄鱼、青麻椒酸菜鱼、酸辣金汤鱼、水煮麻辣鱼，不断研发翻新口味，保持新鲜感。
  经过反复测试，奈哥研发的五种口味酸菜鱼，基本涵盖95%以上消费者的口感需求。
  所以，来奈哥吃酸菜鱼，可以直奔目标，点单吃鱼，也可以闭着眼睛点，保证不踩雷。一天一种口味，也能承包你一星期的菜单。

鱼类餐厅到底有多火？
  以上海地区为例，《中国餐饮报告2018》披露，在当地排名前50的餐饮品牌中，鱼品牌占了7个，其中有酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼等。
而酸菜鱼从家常川菜，到国民菜，这一细分品类，也逐渐向专门店、品牌化的趋势发展。
  对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说，需要具备足够大的差异化因素，才能从同品类中脱颖而出。
  奈哥老坛酸菜鱼另辟蹊径，以“懒人经济”为接入点，并借助集团强大势能及完善供应链体系，逐步向头部品牌进军。
  “未来，奈哥老坛酸菜鱼将从更多层面，赋能品牌势能，提升加盟商利润。”
  如果您也有一个创业的梦想，对酸菜鱼加盟感兴趣的话，欢迎在下方留言！